Caril de Camarão com Vegetais

Já tinha saudades de um bom caril reconfortante...

Caril de Camarão com Vegetais

Serve 2 porções

1golpada de azeite

1 cebola picada

1 c.sb. de massa de alho

1 c,sp. de caril em pó

200g de camarão grande

2 chav. de mix de veggies congelados (cenoura, brócolos e couve flor)

cerca de 4 sp. de polpa de tomate

1 lata de leite de côco

Sal

Coentros

Comecei por saltear a cebola e o alho, no azeite. 

Quando já estavam molinhos, juntei o caril e mexi bem.

Adicionei os camarões e deixei saltear um pouco. 

Depois juntei a polpa de tomate e os legumes e deixei cozinhar mais um pouco.

De seguida juntei o leite de coco e deixei ferver até que engrossou e ficou com a consistência que gosto.

No final juntei coentros picados e servi acompanhado de um mix de arroz carolino com arroz basmati, simples.

Servi polvilhado de coentros.