Meatless Monday

Para hoje uma refeição rápida e que eu simplesmente adoro!!!
Poderá servir como prato principal, com uma bela salada verde ou como entrada para um jantar especial.

Bruschetta de Cogumelos e Parmesão

Fatias de broa de milho (ou qualquer outro pão que gostem, eu gosto especialmente com broa)

Azeite

1 dente de alho

Cogumelos brancos frescos

Alho de moinho

piripiri

Salsa

Sumo de limão

1 c.sb. de creme vegetal

Sal

Queijo mozzarella ralado

orégãos

1. Começar por levar ao forno, a broa pincelada com azeite, a cerca de 200ºC, por cerca de 10 a 15min.
2. Entretanto, derreter numa frigideira anti-aderente o creme vegetal e saltear os cogumelos com o alho de moinho, o piripiri e o sal a gosto
3. No final adicionar o sumo de limão e polvilhar com salsa
4. Depois da broa estar coradinha, esfregar as fatias com o dente de alho, adicionar os cogumelos cozinhados, polvilhar com queijo ralado e os orégãos e levar a gratinar por cerca de 10 min ou até o queijo ter derretido.

Tofu salteado com Veggies e uma Quinoa de cogumelos chineses

Uma das primeiras refeições que preparei quando vim de férias.

Dos ingredientes utilizados nesta receita, nenhum deles era fresco a não ser a beterraba que resistiu a duas semanas de férias como uma boa combatente!

O tofu estava no frigorífico em vácuo, os vegetais eram enlatados e os cogumelos secos.  E parte do tofu e dos cogumelos foram utilizados na sopa de miso, lembram-se?

Consegui ainda desencantar uns espinafres prontos a saltear, da arca, et voilá o quarteto organizou-se: proteína boa, hidrato de carbono complexo, legume cru e legume cozinhado. Yeah!!!

Tofu salteado com Veggies e uma Quinoa de cogumelos chineses

Tofu salteado com Veggies 

Serve 3 porções médias 

• 150g de Tofu marinado por cerca de 4h em: limão, pimentão doce, massa de alho, cominhos em pó, molho de soja
• Golpada de azeite
• 1 sb. massa de alho
• Mini lata de conserva de mix de legumes (da bonduelle)

1. Corar a massa de alho no azeite
2. Juntar o tofu e saltear
3. Refrescar com a marinada e deixar apurar
4. Por fim os legumes, mexendo-os bem
5. Temperar de sal 
6. Servir

Para a Quinoa de Cogumelos

Serve 4 porções

• 1 cháv. de quinoa
• 2 copos de água quente
• golpada de azeite
• 1 c.sp. 
• cogumelos chineses demolhados por cerca de 24h, partidos em 4
•  1 c.café de Sal
• Raminho de salsa picado

1. Corar a massa de alho no azeite
2. Juntar os cogumelos, a salsa, a quinoa, o sal e a água quente.
3. Tapar e depois de ferver, cozer por cerca de 20 min.

A compôr o prato: os espinafres salteados num nadinha de azeite e massa de alho e a salada de beterraba temperada com uma vinagreta.

Bento de hoje

Feito com o resto do jantar de ontem, que será postado brevemente. Pink, pink!

Tofu salteado com vegetais, quinoa de cogumelos chineses, beterraba crua, vinagreta na caixinha do Mr. Bear para tempero e mirtilos para a sobremesa.

WRAP IT???

Wrap it e mais ao resto da tralha e vamos embora de férias!!!

Estaremos de volta à barraca no inicio de Setembro. Entretanto e até ao meu regresso, deixo-vos com estes wraps perfeitos para piqueniques, praia, Bentos...

Uns foram feitos com o resto dos Camarões à Provençal os outros são veggies.

Wraps com Camarão à Provençal

Serve 2 wraps grandes ou 3 médios

• 2 tortilhas
• 12 camarões
• 1 c.sp Maionese feita com ovos de galinha criadas ao ar livre
• Alface

Sobre as tortilhas espalhar um pouco de maionese para servir de "cola", de seguida os camarões e no final a alface.

Enrolar e voltar a enrolar sobre papel de alumínio tipo croquete (as minhas têm o topo desenrolado só para a foto...).

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Wraps com Cenoura, Pasta de Azeitona e Queijo Feta

Serve 3 wraps grandes ou 4médios 

• 4 tortilhas
• 1 cenoura grandona ralada
• 1 1/2 c sp  de maionese feita com ovos de galinhas criadas ao ar livre
• 2 c.sp sementes de sésamo
• 1 c.sb. de pasta de azeitona
• queijo feta a gosto esfarelado

Misturar os ingredientes todos e colocar sobre uma tortilha

Enrolar e voltar a enrolar sobre papel de alumínio tipo croquete

Feijão Branco guisadinho com Mangericão

Na ressaca do aniversário deste cantinho, deixo-vos com um dos meus alimentos preferidos, o feijão, e sendo tão completo, basta só juntar um cereal e uma salada verde ou um legume cozido a vapor, ou ambos, e ficamos com uma refeição perfeita.

Experimentem comer este feijão tipo sopa, com o molhinho que se forma... 

Acham forte para agora??? Eu não...

Feijão Branco guisadinho com Mangericão

Serve 2 refeições grandes ou 3 médias

• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• Azeite
• 6 folhas de mangericão, esfregadas e depois partidas com as mãos
• 2 cenouras cortadas em meias luas
• Polpa de tomate, talvez umas 4 c.sp.
• Cerca de 300g de feijão branco demolhado
• Água
• Piripiri
• Sal

1. Começar por refogar a cebola e o alho, no azeite, numa panela de pressão, destapada.
2. Juntar as cenouras e o mangericão e deixar quebrar
3. Adicionar a polpa de tomate e o piripiri e deixar apurar
4. Juntar o feijão e colocar água até cobrir
5. Cozer por 30 min depois de apitar
6. Destapar,  colocar sal, e deixar apurar o molho até ficar grossinho
7. Provar e se estiver a gosto, servir!

Servi como acompanhamento, quinoa simples e uma salada verde.

P.S.- peço desculpa pela foto fanhosa, mas como este feijão serviu para rechear Bentos, não houve prato arranjadinho para o receber, e este da imagem estava a preparar-se para ir para a arca!

Tofu cremoso com Couves de Bruxelas

Experiência muito bem sucedida!!! Adorei esta combinação e invenção de última hora, até porque o que estava previsto ser cozinhado não era este tofu mas sim uma salada de feijão frade com atum.

Começo a adaptar-me naturalmente à preparação na actifry, o que me deixa muito satisfeita. E é claro que é sempre uma surpresa quando a receita é inventada e corre bem! E os tempos de cozimento saiem certeiros!

Tofu cremoso com Couves de Bruxelas

Serve 4 porções

• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 c.sp. de azeite
• 750gr couves de Bruxelas congeladas, passadas por água
• tofu marinado em molho de soja, um nadinha de vinho, cominhos em pó, alho de moinho, pimentão doce em pó
• 200ml natas de soja
• sal q.b.

1. Começar por alourar a cebola e o alho, em uma c. sp. de azeite, por 10 min.
2. Juntar as couves de Bruxelas, o tofu, a sua marinda e a outra colher de azeite, e ligar por 15 min.
3. Juntar as natas de soja, agitadas com o sal, para ficar melhor misturado, e ligar mais 10 min.

Servi como acompanhamento uma salada de tomate e beterraba e quinoa simples (refogado, 1 de quinoa, 2 de água, cozer por 20 min. certos)

Salada fria Twist

Twist porque tem uma mistura de molhos que fez toda a diferença.

Querem ver?

Salada fria Twist

Serve 4 porções

• Macedónia de veggies (marca Pingo doce, a minha preferida!!!)
• couve flor pequena, cortada em floretes pequenos 
• 4 batatas pequenas cortadas em cubos
• 2 latas de atum em azeite, escorridas
• 1 cornichon grande, fatiado
• 1/2 cebola pequena fatiada
• salsa picada q.b.
• 12 azeitonas verdes recheadas de pimento, fatiadas
• 1 c.sb. pasta de azeitona
• 2 c.sp. de pasta de pimentão doce (comprado em Espanha e que nunca vi por cá...)
• Maionese (feita com ovos de galinhas criadas ao ar livre) q.b
• Sal

1. Cozer os veggies ao vapor, temperados de sal. 
2. Deixar arrefecer
3. Misturar com os restantes ingredientes e servir.

Servi com uma salada de tomate e beterraba, para um aporte de vitaminas extra.  

NOTA: Apesar de nem sempre escrever, nas minha refeições, salvo raríssimas excepções, existem sempre veggies crus e cozinhados.