Risotto de Polvo

Peço desculpa pela ausência, mas tenho andado atolada em trabalho e  de um lado para o outro...

Apareci para dizer que estou viva e que esta cozinha não está esquecida nem vocês!

Tenho feito algumas comidinhas, nada de transcendentais, até porque o tempo não o permite, e infelizmente sem fotos para recordar... Destaco talvez um gratinado de batatas com alho francês e courgette e um frango com castanhas. Prometo repetição para breve e com fotos porque estavam muiiiiiito agradáveis!

Deixo-vos com este risotto de polvo retirado do site da vaqueiro. 

Risotto de Polvo

• 1 kg de polvo congelado
• água
• 100 g + 30 g de Vaqueiro com Azeite  (Usei 1.c.sp. de Manteiga)
• 100 g de cebola picada (usei uma cebola)
•  1/2 pimento verde picado (não vinha na receita)
• 1 folha de louro
• 300 g de arroz para risotto
• 2 cubos de caldo de galinha (não usei)
• 1,3 l de água (água de cozer o polvo)
• 1,5 dl de vinho tinto (usei branco)
• sal
• pimenta
• coentro ou salsa picados (usei os 2)
• Queijo mozzarela
  
  
  Coloquei o polvo congelado na panela de pressão, juntei 1 copo de água, fechei a panela e levei ao lume. Deixei cozer durante cerca de 25 minutos após levantar pressão.
  
  Entretanto derreti a manteiga, juntei a cebola picada e a folha de louro.  
  
  Quando a cebola começou a alourar, adicionei o pimento e depois o polvo cortado aos bocadinhos e adicionei o arroz. Deixei fritar um pouco. 
  
  Levei a ferver 1, 3 l de água de cozer o polvo com o vinho e fui adicionando esta mistura ao arroz, a pouco e pouco, à medida que ía absorvendo o líquido, mexendo sempre. 
  
  Temperei o risotto com sal e pimenta acabada de moer.
  
  Todo este processo demora cerca de 30 a 40 minutos. No final adicionei os coentros e salsa, picados, mexi, tirei a folha de louro, e salpiquei com queijo mozzarela. Servi de imediato.