Abóbora butternut recheada com Espinafres, Quinoa e Tofu fumado

Descobri  pela primeira vez o tofu fumado. ADOREI!!! Tem um sabor fumado maravilhoso.

Perfeito para saladas e sandochas. Pronto a usar!

Aqui, serve de recheio a uma bela abóbora butternut vinda das compras online, que me esqueci de dar feedback em posts anteriores. Gostei do serviço!!! Acho que vou passar a fazer as minhas compras sempre assim.

Quanto à abóbora butternut... Já começa a ser um clássico por esta cozinha...

Abóbora butternut recheada com Espinafres, Quinoa e Tofu fumado

Serve 2 porções

Para a abóbora

• 1 abóbora butternut, aberta ao meio e sem pevides
• 2 c.sp. de margarina liquida
• 1 csb. de massa de alho
• Sal
• pimenta

Recheio

• 1 golpada de azeite
• 2 cebolas fatiadas em meia lua
• 1 c.sb. de massa de alho
• tofu fumado cortado em pedacinhos pequenos
• Pimentão doce em pó q.b.
• cerca de 1 c.sp molho de soja
• 1 saco de espinafres
• 1/2 cháv. de quinoa
• 1 cháv. de água quente
• Sal
• Noz moscada
• 4 c.sp. de queijo parmesão

Começar por misturar a margarina líquida com a massa de alho. 

Barrar as metades da abóbora com  o preparado anterior.

Levar ao forno, por cerca de 1hora, a 200º, ou até estar mole ao picar com um garfo.

Entretanto, enquanto a abóbora cozinha, preparar o recheio. Fazer um refogado com o azeite, a massa de alho e a cebola.

Juntar o tofu, o pimentão doce e o molho de soja. Mexer.

Juntar os espinafres e deixar amolecer.

Juntar a quinoa e a água. Quando ferver, tapar e deixar cozinhar por 20 min.

Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar com jeito da casca com a ajuda de uma colher. 

Misturar com o resto do recheio e adicionar a noz moscada. Juntar 2 c.sp. de queijo. Mexer bem.

Voltar a encher a casca, polvilhar com o resto do queijo e levar ao forno até gratinar, a 200ºC, cerca de 20 min.