Meatless Monday

Vamos começar com nova rubrica às 2ª feiras, e pelo nome já devem ter percebido qual é.

Pois bem, não haverão Bentos à 2ª feira porque será o dia sem carne seguindo o que já vai acontecendo um pouco pelo mundo e por essa blogosfera  fora.

E se é verdade que grande parte dos dias por aqui são sem carne ou peixe, este dia passará  a ser  veggie, veggie.

Não é uma moda, é uma preocupação e tem um objectivo. Explicado aqui.

O meu  1º contributo: 

Meatless Abóbora butternut

Serve 2 porções


1 abóbora butternut cortada ao meio e sem pevides
1 c.sp. massa de alho
2 c.sp. margarina liquida
Sal
Pimenta de moinho
noz moscada de moinho
Golpada de azeite
1 alho francês cortado em rodelas
1 cebola picada
1/2 pimento cortado em cubos
2 punhados de amendoins ligeiramente torrados numa frigideira anti-aderente
1 c.sp de molho pesto
1/2 c sp de pasta de azeitona
 1/ 2 cháv. de queijo parmesão ralado
Sal

Ligar o forno a 200º C.

Fazer uma pasta com a massa de alho, a margarina liquida, o sal, a pimenta de moinho e a noz moscada e temperar cada metade da abóbora com a ajuda de um pincel.

Levar ao forno por cerca de 40 min. ou até a abóbora estar cozinhada, espetando-lhe um garfo e verificando que ela está mole.

Entretanto e enquanto a abóbora cozinha, numa frigideira grande, saltear no azeite os legumes. 

Quando estiverem cozinhados, juntar os amendoins, o pesto, a pasta de azeitona e temperar de sal.

Depois da abóbora estar cozinhada, e com a ajuda de uma colher, tirar a polpa sem desfazer a casca. 

Juntar a polpa à mistura preparada, mexer mais um pouco e adicionar metade da chávena do queijo.

Adicionar o preparado em cada metade das cascas da abóbora, polvilhar com o resto do queijo e levar ao forno a gratinar.

Acompanhei com uns brócolos cozidos a vapor, dados por uma vizinha amorosa. 

Vizinha, continuo a achar que são grelos de couve, mas...

Mais alguém tem uma 2ª feira sem carne por aí?