Risotto de Abóbora, Nozes e Tomate seco

Dos melhores risottos que já fiz até à data. Sem receita à partida, apenas usando os ingredientes que tinha à disposição.

A noz serve de proteína, pelo que se torna uma refeição completa. Acompanhei com uma salada de alface.

Risotto de Abóbora, Nozes e Tomate seco

Serve 4 porções 

• 3 c.sp. de azeite
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 cebola picada
• 300g de abóbora cortada em cubos congelada, descongelada
• 2 punhados de nozes
• 6 tomates secos cortados em pedaços
• 6 folhas de manjericão 
• Noz moscada q.b.
• Arroz para risotto
• 1 c.sp. manteiga
• 400ml água quente
• 1 caldo galinha natura
• 100ml de vinho branco BOM!
• 3 c.sp. queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão para polvilhar 

Começar por dourar a cebola e o alho, no azeite.

Juntar a abóbora que está mole por ter sido congelada e deixar saltear um pouco.

Adicionar depois as nozes, o tomate seco, o manjericão e a noz moscada.

Tapar e cozinhar até a abóbora estar meio desfeita.

Juntar o arroz e ir deitando, aos poucos, a água quente misturada com o vinho e o caldo, até ter sido toda absorvida.

No final, juntar a manteiga e o queijo parmesão.

Servir polvilhado de manjericão.