Caril de Soja com Veggies

Jantar de ontem!


Caril de Soja com Veggies
Serve 3 porções

Soja grossa (demolhada em água quente cerca de 10min., depois bem espremida e marinada em vinho branco, massa de alho e massa de pimentão doce)
1 pimento verde cortado em pedacinhos
1 curgete grande cortadas às fatiazinhas
2 tomates picados
2 alhos franceses cortados em rodelinhas
Azeite
1 c.sp. cheia de caril
200ml de nata de soja light
Sal

Refogar o alho francês no azeite. Juntar o tomate e mexer até se desfazer. Juntar os restantes vegetais e mexer um pouco. Juntar a soja e a marinada e deixar saltear um pouco. Juntar sal, tapar e deixar cozinhar cerca de 20 min. Destapar, colocar as natas, deixar ferver e servir. 

Pode ser acompanhado por 1/2 xícara (já cozido) de um arroz integral, quinoa, trigo sarraceno, cuscuz...
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