Pudim de leite condensado (SEM OLHOS!)




Cá por casa, detestamos pudim com olhos, furinhos, o que lhe quiserem chamar. 

Gostamos dele como aparece na foto, e depois de algumas experiências, cheguei ao modus operandi perfeito para o conseguir assim. Fica denso, saboroso, maravilhoso, com a textura de toucinho do céu mas bem menos calórico!

Nada que saber:
  • Colocar os ingredientes pela ordem indicada 
  • Não bater muito os ingredientes 
  • Quando colocar a mistura na forma ( a minha é daqueles com tampa e anti-aderente), coar por um coador para que as bolhinhas de ar desapareçam (este ar provoca os furinhos juntamente com  a fervura em lume alto e durante muito tempo)
  • Colocar pouca água na panela de pressão para não entrar dentro da forma
  • Não deixar ferver em lume forte
  • Depois da panela apitar ao de leve ou ouvirem a ferver mas ainda não tiver apitado, retirar logo do lume. Seja placa vitrocerâmica, seja de gás.  
  • Deixar ficar na panela de pressão, com o pipo, 15min. exatos.
  • Findo o tempo, tirar o pipo, abrir a tampa na panela, tirar a forma, a tampa da forma e testar. Tem que estar elástico mas não pode ficar nada agarrado ao dedo quando se lhe toca
  • Se estiver assim, à partida estará, colocar no frigorífico para o cozimento parar. 
  • Fazer o pudim na noite anterior, ou de manhã para o servir à noite, para ter tempo de solidificar bem. 
Parece complicado, dramático até, mas não é, requer todo um ritual, é verdade, mas experimentem e depois contem-me. Isto se quiserem pudins como aparecem na foto. Gostos não se discutem!


Pudim de leite condensado

caramelo de compra (ou feito em casa)
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 ovos

  1. Untar uma forma com caramelo
  2. Numa taça, deitar o leite condensado
  3. Despejar 2 latas com leite e mexer com a vara de arames mas sem arejar, apenas para envolver
  4. Adicionar os ovos, novamente só para envolver, não arejar
  5. Despejar a mistura por um coador para cima da forma caramelizada e fechar a forma
  6. Colocar água na panela de pressão deixando menos de metade da forma coberta
  7. Tapar a forma
  8. Tapar a panela de pressão e por a cozer
  9. Depois de apitar ao de leve, tirar do lume e deixar cozinhar por 15 min. EXATOS.
  10. Findo o tempo, tirar o pipo, abrir, testar, se estiver como descrito atrás, colocar a forma com o pudim no frigorífico ainda  quente.
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