Abóbora butternut inspirada...

Depois de um concerto dos Corvos ontem no CCB, e de os ver tocar  o tema "rape me"  e "smells like teen spirit" do meu saudoso Kurt Cobain, dos Nirvana, senti-me inspirada...

Vai daí, saiu-me esta abóbora recheada com 300, ou quase, ingredientes.

Óptima, veggie e indicada para a 2ª fase da dieta de Soutn Beach!

A farinha de amêndoa  e a cebola frita serviram para dar uma textura crocante à cobertura, diminuindo a quantidade de queijo.

Abóbora butternut inspirada...

Serve 4 porções

• 1 abóbora butternut cortada ao meio e limpa de sementes
• cerca de 2 c.sp. margarina liquida
• 1 c.sp. massa de alho
• noz moscada
• pimenta de moinho
• Sal
• 1 golpada de azeite
• 2 talos brancos de alho francês fatiados
• 200g de cogumelos brancos fatiados
• 4 tomates secos fatiados
• 6 folhas de manjericão fatiadas
• 3 punhados de nozes picadas grosseiramente
• 3 c.sp. de polpa de tomate
• 1/2 copo de vinho branco
• salsa picada
• coentros picados
• pimentão doce em pó
• orégãos secos
• cominhos em pó
• 1 c.sp. pasta de azeitona
• 1/2 embalagem de queijo ricotta
• 2 c.sp. de cebola frita (à venda no ikea)
• 2 c.sp. de farinha de amêndoa
• 2 fatias de queijo flamengo light
• cebolinho para enfeitar

Começar por golpear a abóbora e recheá-la com a mistura de margarina liquida, massa de alho, noz moscada moída, sal e pimenta de moinho.

Levar ao forno a 200ºC, por cerca de 1 hora ou até estar cozinhada, fazendo um teste com o garfo para verificar o cozimento.

Simultaneamente, fazer um refogado com o alho francês, o azeite e o resto da mistura anterior da margarina, e cozinhar até quebrar. 

Juntar os cogumelos,o manjericão, o tomate seco e restantes ingredientes até ao queijo ricotta.

Quando a abóbora estiver cozinhada, tirar com jeitinho da casca, deixando a casca inteira, e juntar à mistura anterior. Envolver bem

Juntar o ricotta. Voltar a mexer.
Rectificar de sal se necessário.

Rechear de novo o "corpo" da abóbora, salpicar com a mistura da cebola frita e a farinha de amêndoa e por cima o queijo partido em pedaços. Levar ao forno até o queijo derreter e ter ganho uma cor douradinha.

Acompanhei com brócolos cozidos.

Quem quiser hidratozinho de carbono, pode fazer um arrozinho para acompanhar.