Espirais com Salmão fumado, Milho, Cogumelos e Tomate seco

Quando a vontade de cozinhar é zero, por o coração estar pequenino, nada como um prato rápido e bom para nos aquecer a alma e descansar o espírito...

Espirais com Salmão fumado, Milho, Cogumelos e Tomate seco
Serve 4 porções

360g de espirais

água para cozer a massa

golpada de azeite para cozer a massa

200g salmão fumado cortado em pedaços

1 emb de cogumelos brancos fatiados

3 dentes de alho esmagados

2 tomates secos cortados em pedacinhos

1 latinha pequena de milho, escorrido

pimentão doce em pó

Salsa picada

200ml de natas de soja

3 c.sp. de azeite

Sal

Cozer a massa em água abundante, fervente, temperada de sal e com uma golpada de azeite para não colar.

Simultaneamente, estalar numa frigideira, no azeite, o alho.

Adicionar os cogumelos, o milho, o tomate seco, a salsa e o salmão fumado.

Por fim e depois da massa cozida, mal escorrida, junta-la aos legumes, polvilhar de pimentão doce em pó, temperar de sal e adicionar as natas.

Mexer bem e servir.

Meatless Monday!!!

Mais uma Meatless Monday, e para hoje, temos um dos meus pratos preferidos, feijão com arroz!

Há comidas simples que nos aquecem a alma, e para mim, esta é uma delas...

Feijão guisado com Couve lombarda e Cenoura

Serve 4 porções grandes

3 c.sp. de azeite

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho picados

polpa de tomate

cerca de 80 ml de vinho branco (BOM)

1 folha de louro

Piripiri q.b.

Salsa picada grosseiramente

Pimentão doce em pó

1/2 couve lombarda cortada em bocados grandes

2 cenouras cortadas em rodelas

3 chav. de Feijão branco seco, demolhado

água quente

sal

equipamento necessário: panela de pressão

Na panela de pressão, destapada, colocar o azeite, a cebola e o alho e refogar. Se o refogado ficar muito seco, juntar umas 2 c.sp. de água.

Adicionar a polpa de tomate, e restantes temperos e deixar apurar.

Juntar a couve e a cenoura, mexer bem.

Adicionar o feijão, a água a ferver cobrindo-o, e tapar com a tampa.

Quando a panela apitar, baixar o lume, e contar 25 min. (costumo pôr no 2 na minha placa vitrocerâmica)

Findo o tempo, despressurizar, adicionar sal e deixar o molho apurar.

Acompanhar com arroz integral, que neste caso não o era porque o Sr. meu marido não lhe apeteceu, e ainda uma salada verde.

Quadrados de Canela

Domingo é dia de bolinho bom para ser acompanhado por um chá, para uma tarde em beleza.

Este bolo e ótimo para piqueniques ou sobremesas on the go!

Veio do livro "passo-a-passo pastelaria" da Parragon Book, ltd, da pág. 66 e 67, e sofreu alguma alterações, ajustando-se aos ingredientes que tinha em casa. 

Adorei! É muito rápido e fácil de fazer.

Quadrados de Canela
Serve 16 quadrados


225g de manteiga amolecida
180g de açúcar amarelo
3 ovos ligeiramente batidos
225g de farinha com fermento
1 c.chá  rasa de fermento
1 c.sp. cheia de canela em pó
1 copo de iogurte de aroma de morango, magro
Óleo em spray para a forma

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro ou pyrex quadrado, com 23 cm, com papel vegetal e "spayar" óleo vegetal.

Usei o robot para preparar o bolo, com a vara de massas. Comecei por bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso.

Depois adicionei os ovos um a um batendo entre cada adição e o iogurte.

Juntei a farinha peneirada, o fermento e a canela, por 2 vezes e batendo bem entre adições para tudo ficar bem incorporado.

Despejei a massa para o tabuleiro e levei a cozer por 45 min.

Muito fácil de desenformar, basta puxar as bordas do papel vegetal e descola-las quando o bolo estiver já morno. 

A semana em Bentos: 7 a 11 Maio, 2012

Semana passada pelo escritório com comidinhas muito ligeiras.

Hoje não haverá Bento, porque vou para casa, Lisboa, e não quero levar o Kit de cá para lá, como tal o almoço será comido duma caixinha básica e a fruta será levada por descascar à parte :(

Entretanto, aproveita para deixar a informação de que para a semana não haverão Bentos porque estarei pelo Alentejo em visitas.

2ª feira

Para o dia levámos na mala térmica:

Resto de uma tortilha veggie, feijão verde cozido a vapor, salada de alface, caixinha com vinagreta, para sobremesa, 1 kiwi

3ª feira

Para o dia levámos na mala térmica:

Queijinho fresco magro e tomate, temperados com pimenta, 2 tostas integrais, e para sobremesa, mirtilos

4ª feira

A mala térmica foi carregada com tudo o que veio na 3ª feira

Macedónia sem batata cozida a vapor com delicias do mar, tudo temperado com: pouco azeite, vinagre balsâmico, alho de moinho, pimenta de moinho e montes de pimentão doce, clementina para sobremesa

5ª feira

Para o dia levámos na mala térmica:

Macedónia sem batata cozida a vapor com delicias do mar, tudo temperado com: pouco azeite, vinagre balsâmico, alho de moinho, pimenta de moinho e montes de pimentão doce, mirtilos para sobremesa

Feijoada de Choco

Adoro feijão, acho que vivia a feijão todos os dias, e para quem come só frango e peixe de vez em quando este é um alimento perfeito.

Aqui foi acompanhado por choco, também um dos meus moluscos preferidos. 

Casamento perfeito, portanto!

Feijoada de Choco

Serve cerca de 4 porções 

6 punhados de Feijão branco seco, demolhado e cozido cerca de 25 min. na panela de pressão depois de apitar

1 embalagem de tiras de choco, cortadas em pedaços 

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

Polpa de tomate q.b. 

Coentros picados q.b.

1 folha de louro

2 Cenoura às rodelinhas

Cerca de 4 c.sp. Azeite

Piripiri

Água de cozer o feijão

Sal q.b.

Comecei por refogar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentei a cenoura, a polpa de tomate, o louro e o piri-piri e deixei apurar.
Passado algum tempo adicionei o choco e deixei cozinhar por cerca de 10 min.
Adicionei o feijão, os coentros, o sal e a água da cozedura do feijão, sem cobrir, e deixei cozer por mais cerca de 15 min.
Findo o tempo destapei, provei, e deixei apurar um pouco o molho.

Para fanáticos de arroz, servir com um arrozinho branco ou integral simples e com uma salada verde.

Meatless Monday

Para a meatless monday desta semana, uma tortilha rápida.

Ingredientes cortados com a ajuda da robot!

Tortilha de curgete e cebola

Serve 2 porções

2 c.sp de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas fininhas
Alho de moinho
Curgete ralada 
1 punhado de azeitonas verdes fatias grosseiramente
Salsa
Pimenta de moinho
Cerca de 80g de queijo feta esfarelado
4 ovos

Começar por colocar o azeite numa frigideira anti-aderente e adicionar a cebola, cozinhando-a até amolecer.

Depois, adicionar a curgete deixando-a cozinhar até estar molinha e ter perdido a água que liberta.

Adicionar o alho de moinho, as azeitonas, a salsa e a pimenta.

Bater os ovos com o queijo e despejar por cima. Mexer bem e deixar secar ligeiramente.

Com a ajuda de uma espátula, afastar o ovo dos bordos,  colocar um prato por cima da frigideira anti-aderente e girar o pulso, fazendo escorregar o lado mal cozinhado.

Sugestão de companhia, avisando já que a foto está medonha:

Uma salada de tomate e chips de batata preparadas na actifry.

Bolo Fudge de Chocolate

Sobremesa levada para casa de uma amiga do peito. Madrinha dupla cá um beijito!!!

Confesso que quando pensei preparar esta sobremesa, nem me apercebi que não ia ao forno, só depois de a começar a confeccionar é que me apercebi que era uma espécie de salame mas mais refinado.

Achei-a um pouco doce, como tal, da próxima vez não adicionarei o açúcar. A textura é maravilhosa e é muito rápida de preparar. Aprovada!

Veio do livro "passo-a-passo refeições rápidas" da Parragon Book, ltd, da pág. 200e 201.

Bolo Fudge de Chocolate

225g de chocolate de culinária partido em pedaços

225g de manteiga sem sal

3 c.sp. de café forte (usei do meu café de filtro)

55g de açúcar amarelo (que não usarei da próxima vez)

algumas gotas de extrato de baunilha

225g de bolachas digestivas picadas grosseiramente

85g de passas 

85 g de nozes picadas grosseiramente

Forrar uma forma redonda ou quadrada com 20 cm de diam., ou 20 cm de largura, com papel vegetal.

Numa caçarola, em lume brando, derreter o chocolate, a manteiga, o café, e o extrato de baunilha (é aqui que também entra o açúcar se quiserem utilizar).

Tirar do lume e misturar bem as bolachas, as nozes e as passas.

Despejar na forma e levar ao frigorífico para assentar por cerca de 1 a 2 horas.

Semana em Bentos: 30 Abril a 4 Maio, 2012

Esta semana usámos alguns restos e receitas novinhas em folha, bem práticas para rechear os Bentos, como por ex. a Pittzza Veggie, do Bento de 4ª feira. Pão pitta a servir de base a uma pizza veggie. Com receita para breve! Já tinha feito uma antes, mas digo-vos, esta é digna de registo tal ficou boa.

3ª feira, não houve Bento, por ser feriado. E não, não fui uma das aventureiras que fui fazer compras ao Pingo Doce! Neste momento preciso de tudo menos de apertos e confusões...

Adoro o dia de 6ª feira. Narcisismos à parte, deliro com os meus Bentos e vê-los então assim alinhados acho o máximo... Desculpem a falta de modéstia... 

2ª feira

Resto de uma massa com atum, milho, cogumelos, salpicada de cebolinho. Tomate cherry e mirtilos para sobremesa

4ª feira

Bento com 1 pittzza veggie (com post para breve), alface, vinagreta na caixinha para tempero, queijinho babybel light e para sobremesa, morangos

5ª feira

Resto de um mini bife de atum grelhado (marinado em rosmaninho, mistura de sal para grelhados, limão, vinagre, alho de moinho, pimentão doce em pó), couve e batata cozidas a vapor, vinagreta para tempero na caixinha, tomate cherry, e para sobremesa, morangos

6ª feira

Quinoa de veggies e feijão (receita postada brevemente), tomatinhos cherry, veggies assados com sementes de sésamo (receita postada brevemente), e para sobremesa, morangos. Tudo acondicionado ontem à noite.

Uma overdose de Bentos, estas 6ª feiras! Com muitas receitas a postar brevemente. Me aguarrrrdem! Como sempre, são fáceis, baratas e saudáveis, cada vez mais, isto porque ando a usar ainda menos azeite do que era hábito, até há bem pouco tempo atrás. Percebi que não preciso de piscinas olimpicas de azeite para a comida ficar saborosa em cozidos e assados, assados, não confitados...  Mas percebi da pior maneira....Ai vida vida...

BOM FIM-DE-SEMANA MEU POVO!!!

Pataniscas de Bacalhau na actifry

Diferente das habituais, mas muiiiiiiiiiiito mais saudáveis!

Foi um pouco por tentativa e falha descobrir o tempo, mas ao fim de acertar, gostei!

Ficam uma espécie de panquecas sequinhas mas molinhas.

Acompanhei-as por um arroz integral de espinafres e uma saladinha de tomate.

Pataniscas de Bacalhau

1/2 posta de bacalhau desfiado e limpo de espinhas e pele

1 cebola pequena

1 punhado de azeitonas verdes

1 tomate seco

salsa

1 c.sp. de molho pesto

1 c.sp. de molho vinagreta de mel em pasta (à venda no lidl)

1 c.sb. de fermento em pó

1 ovo

cerca de 6 c.sp. de farinha

cerca de 6 c. sp. de leite

sal

pimenta

óleo em spray

Picar tudo no robot, menos a farinha, o ovo, e o leite.

Depois misturar os restantes ingredientes, fora do robot, ou no robot com a ajuda da vara de arames, até obter uma textura mais ou menos liquida, adicionando mais leite ou farinha conforme a necessidade.

Pulverizar a actifry com o óleo e deitar colheradas de massa.

Voltar a pulverizar a massa e ligar a actifry por 7 min. Ao fim dos primeiro 4 min. virar com a ajuda de uma espátula e terminar os restante 3 min.

Para o arroz integral de espinafres:

3 dentes de alho esmagados

2 c.sp. de azeite

espinafres congelados salteados em azeite

1 chav. de arroz integral

2 chav. de água a ferver 

sal

Estalar o o alho no azeite

Adicionar os espinafres e deixar saltear

Juntar o arroz e a água a ferver, adicionar o sal e quando levantar fervura, tampar e baixar o lume.

Deixar cozer por cerca de 20 min. em lume brando

Pizza para uma Meatless Monday!!!!!!!

Mais uma receita feita para utilizar o novo robot, gastar uns veggies perdidos no frigorífico e preparar uma meatless monday.

Experimentei novas combinações e ADOREI!!! Tinha preparado um hummus (2 cháv. feijão frade, 1 c.sp. de tahini, sumo de 1 limão, espremido com o robot, 1 csb. de massa de alho, sal, pimentão doce em pó e azeite a gosto) durante a tarde, também no robot e usei numa das partes da pizza. Óptimo!

Massa preparada no robot com a peça correta para massas, e com o fermento misturado na água morna para acordar:

500 ml farinha integral
4 c.sp. de azeite
375 ml água
sal
fermento padeiro em pó
1 c.sb cheia Massa de alho
orégãos

Depois de pronta, deixei-a descansar enquanto preparava os restantes ingredientes. Os veggies foram todos cortados também, no robot, com o fatiador.

Depois foi tempo de estender a massa e coloca-la num tabuleiro do forno, revestido de papel vegetal.

A massa foi picada com um garfo e depois foi recheada.

Dividimos a pizza em 3:

2/4 com e por ordem: polpa de tomate, queijo mozzarella, cebola, milho, pimento encarnado, tomate cherry, e azeitonas verdes descaroçadas, por cima, mistura de 3 queijos, e salpicada de azeite.

1/4 com e por ordem: polpa de tomate, queijo mozzarella, hummus a gosto, cebola, pimento encarnado, e azeitonas verdes descaroçadas, por cima, mistura de 3 queijos, e salpicada de azeite.

1/4 com e por ordem:  polpa de tomate, queijo mozzarella, molho pesto, cebola, milho, pimento encarnado, e azeitonas verdes descaroçadas, por cima, mistura de 3 queijos, e salpicada de azeite.

Foi  ao forno a 200º C, no programa PIZZA, que é como quem diz, calor em cima e em baixo sem ventilação.

Adorei estas novas combinações,  são simplesmente maravilhosas!