Queques de Muesli

Mais uns bolinhos feitos há alguns domingos atrás. Ligeiramente adaptados da revista saberes e sabores, nº187.
Estreei a minha picadora nova!!! Até tenho medo dela...

Queques de Muesli

Rendem 12 queques

50g de Muesli 
100g de açúcar amarelo
50g farinha trigo integral + 50g farinha de trigo
1 c. chá fermento em pó
100g de margarina (derretida ligeiramente no microondas)
1 iogurte magro de aroma de manga
2 ovos


Ligar o forno a 180ºC. Colocar forminhas de papel num tabuleiro de 12 queques.
Triturar o muesli na picadora.
Deitar num tigela e juntar o açúcar as farinhas e o fermento.
Adicionar a margarina e o iogurte e bater com a batedeira com os sem fins colocados (peças).
Partir os ovos, separar as claras das gemas e juntar as últimas ao preparado.
Bater as claras em castelo com a batedeira,  com as peças de vara de arames.
Misturas um pouco das claras em castelo ao preparado e mexer bem, depois misturar o resto da neve delicadamente.
Levar a cozer por 15 min, nas forminhas de papel.

Farofa de Soja com Alho francês e Espargos Verdes

Primeira experiência com espargos verdes naturais. Gostei, gostei sim Sr.ª! São carnudos, cozinham rápido, têm um sabor interessante e são fáceis de arranjar, vi aqui no site do Jamie. São é um bocadito caros...

Desta vez também não demolhei a soja e ficou boa na mesma. Melhor até, eu acho! Dica da Mãe.

Farofa de Soja com Alho francês e Espargos Verdes

Para 4 pessoas

300g de espargos verdes partidos em 3

1 cháv. de soja granulada

1 talo branco de alho francês cortado às rodelinhas

1 cebola picada

1 golpada de Vinho branco

1 golpada de Azeite

Gengibre em pó

Molho de Soja

Comecei por estalar no azeite, a cebola e o alho francês. 
Quando quebraram, juntei os espargos e refresquei com o vinho. Deixei cozinhar talvez 2 min. sempre a mexer. 
Juntei o gengibre, o sal e a soja e mexi mais um pouco. 
Por fim, juntei o molho de soja e deixei estar uns minutos sempre a mexer para não agarrar.

Sugiro como acompanhamento, um arroz integral que não foi feito para esta refeição porque a fome não deixou. Mas para o jantar, será servido!

Sopa de Legumes

Uma das sopinhas que nos tem aquecido ao jantar. Come-se depois uns queijinhos frescos, iogurtes, fruta ou o que a vontade mandar.
Ficou um creme espesso mesmo como eu gosto!

Sopa de Legumes

Para 4 pessoas

1 Batata granjola (grande...)
2 Cenouras
2 Cebolas
2 Courgettes
3 dentes de Alho
Água
Azeite
Sal
1 Couve coração cortada em juliana grossa

Cozer todos os legumes cortados e ligeiramente cobertos com água, na panela de pressão. Menos a couve.
Depois de apitar, baixar o lume e deixar cozer uns 20 min.
Findos os 20 min. tirar a tampa, adicionar o azeite e o sal, triturar com a varinha mágica e levar novamente a ferver.
Colocar depois a couve e deixar cozer mais uns 8 min.

Fricassé de Cogumelos

Receita perfeita para uma refeição leve e rápida! O Freak Veggie qualquer dia passa a Speedy Freak Veggie... A minha falta de tempo obriga-me a receitas assim, o que querem...

Fricassé de Cogumelos

Para 2 pessoas

1 embalagem de cogumelos brancos partidos grosseiramente

3 gemas

sumo de 1 limão pequeno

Salsa picada

Massa de Alho

Azeite

1 cebola picadinha

Começar por estalar a cebola e a massa de alho no azeite.

Juntar os cogumelos e deixar cozinhar em lume alto para não cozerem no molho que irão libertar.

Bater as gemas com a salsa e o sumo de limão e acrescentar aos cogumelos. Cozer  cerca de 1 min., ou até as gemas estarem meio cozinhadas.

Acompanhei com salada de alface. 

Pizza party!

Não houve uma festa, mas houve uma pizza gigante que dava para alimentar uma casa de família!

Já que ia ingerir uma série de calorias, resolvi fazer a massa à mão. Uma autêntica maluca a bater a massa. Deu para descarregar o stress e aliviar a consciência...

Tripizza

para 4 pessoas 

Massa
500 ml farinha
4 c.sp. de azeite
375 ml água
sal
fermento padeira em pó
Massa de alho
orégãos

Coberturas

Brócolos
Polpa de tomate com cebola e alho
Brócolos cozidos
Alho em pó
Queijo mozzarela
Orégãos

Atum e cebola
Polpa de tomate com cebola e alho
2 latas de atum em óleo escorridas
1 cebola fatiada
Milho cozido
Queijo mozzarela
Orégãos

Chouriço e cogumelos

Polpa de tomate com cebola e alho

Chouriço

Cogumelos

Alcaparras

Queijo mozzarela
Orégãos

Misturei os ingredientes todos da massa, bati-a bem e deixei-a levedar uma 1/2 horita.

Estiquei-a, com a ajuda de um rolo de massa, sobre um tabuleiro rectangular, previamente coberto com papel vegetal.

Espalhei a polpa de tomate com cebola e alho sobre a massa e dividi as 3 coberturas pela massa. 

Foi a cozer cerca de 20 min. a 200ºC.

Bacalhau com Broa e Migas de Grelos

Uma das minhas comidas preferidas! Mas engorda taaaaaanto... Oh well, Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe, não é assim?

Deixo esta sugestão para um almoço de família. Demora um pouquinho de tempo, dá um pouco de trabalho, mas tudo vale a pena, quando a vontade não é pequena!!!

Bacalhau com Broa e Migas de Grelos

Para 2 pessoas

2 postas de Bacalhau demolhadas

2 cebolas  (1 cortada em meias luas, 1 picadinha)

Azeite

1 Golpada de vinho branco

Salsa picada

1/2   broa de milho picada na picadora

2 dentes de alho fatiados

8 batatas brancas pequenas

Sal

Fazer uma cama de cebola e alho, e banhar o bacalhau, tipo piscina olímpica, no azeite.

Colocar ainda uma golpada de vinho branco.

Quando bacalhau estiver assado, talvez 25 min. depois, a 220ºc, retirar azeite do pyrex, misturar com a cebola picada, a salsa e a broa, fazer uma pasta e colocar por cima do bacalhau. 

Voltar ao forno e retirar quando a pasta estivar coradinha.

Enquanto o bacalhau assava, as batatas eram assadas em sal no tabuleiro de baixo.

No fim levaram uma martelada e foram regadas com o azeite do bacalhau.

Para as Migas

1/4 de broa de milho picada na picadora

Massa de alho

Azeite

Grelos de nabo cozidos

Colocar o azeite e a massa de alho e deixar corar um pouco. Colocar os grelos e a broa. Deixar saltear um pouco. Servir.

De ir às lágrimas....

Feliz dia do pai , PAI!!!

Muffins de Figo e Nozes

Muffins feitos num domingo chuvoso. Os domingos são os meus dias da semana preferidos, cheios de preguiça, gula e cozinha. Haverá coisa melhor, principalmente quando o tempo não está convidativo a passeio? 

Foram feitos com base numa receita, de um livro, que nem vou mencionar, porque correram mal. Não fosse eu acrescentar mais uns ingredientes líquidos e a massa estava boa para fazer paredes!

Muffins de Figo e Nozes

Para 12 muffins

250 g de farinha (50 farinha trigo/50 farinha trigo integral)
1 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato (não colocarei da próxima vez)
1 c. chá de canela
2 ovos + 1 que acrescentei
90 g de açúcar mascavado
80 ml de óleo de amendoim
80 ml leite que acrescentei
pitada de noz moscada
150g figos secos picados
1 c. sp. de nozes picadas


Pré-aqueci o forno a 180º C e coloquei 12 forminhas de papel em tabuleiro de queques.
Misturei as farinhas, o fermento, o bicarbonato e a canela.
Bati os ovos e adicionei o açúcar, o óleo e a noz moscada.
Envolvi a mistura de farinha e mexi até que todos os ingredientes estivessem húmidos. Foi quando vi que faltava qualquer coisa (massa areada grossa...) e juntei mais um ovo e 80 ml de leite.

Juntei por fim as nozes e figos, mexi novamente, e despejei sobre as forminhas.

Levei ao forno cerca de 25 min, por indicação da receita, mas cozeram demais, da próxima vez ficarão entre 15 e 20 min.  Ficaram com uma crosta dura por fora, mas de sabor até estavam bons.

Chinesada de Perú com Massa Tricolor

Eu sei que quando não há tempo, o mais rápido é usar o Wok, tudo fica bom, não há complicações que é o que se quer quando se chega às 9 da noite depois de uma longa viagem de carro.

Chinesada de Perú com Massa Tricolor

Para 4 pessoas

óleo de amendoim

1 c.sb. de óleo de sésamo

massa de alho

500g de bifes de perú cortados em tirinhas

1 cebola cortada em meias luas

1 lata de cogumelos

Vinagre balsâmico

Molho de soja

Mistura de alho e salsa

Cominhos em pó

500g de esparguete tricolor  cozido em água a ferver e um fio de azeite

No Wok, colocar os óleos e deixar aquecer um pouco.

Adicionar a massa de alho, fritar um pouco e juntar depois as tiras de carne e a cebola. Deixar saltear.

Juntar os cogumelos e deixar saltear mais um pouco.

Juntar depois, os cominhos e a mistura de alho e salsa, mexer bem e deitar o vinagre balsâmico, voltar a mexer e juntar o molho de soja.

Depois de o esparguete cozido e bem escorrido, misturar no Wok, mexer bem e servir.

Suflê de Brócolos

Finalmente um suflê de brócolos!... A mesma receita de sempre, agora com brócolos e nozes para a proteína não falhar. Refeição completa! Muiiiiiiiiiiiito bom...

Suflê de Brócolos

Para 4 pessoas

Azeite

2 cebolas picadas

1 c.sb. de massa de alho

1 punhado de nozes picadas 

2 buquets grandes de brócolos, cozidos e picados

cerca de 500 ml leite

2 c.sp. malcheias de farinha de trigo integral

Sal  

4 claras batidas em castelo duro com umas pedrinhas de sal

4 gemas

Comecei por fazer o refogado com a cebola e a massa de alho, no azeite.

Quando já estavam molinhos, juntei os brócolos picados e as nozes. Deixei saltear mais um pouco.

À  parte, juntei o leite com a farinha, com o batedor de varas. Adicionei ao refogado. Mexi bem até engrossar.

Depois retirei o tacho do lume e juntei as gemas, devagarinho, sempre a mexer. Voltei a colocar ao lume, e continuei a mexer uns 2 mins. Rectifiquei o sal. Tirei do lume e deixei arrefecer um pouco para as claras não se desmancharem. 

Depois juntei as claras em castelo, e despejei tudo para uma forma de vidro, previamente untada com margarina liquida, e levei ao forno pré-aquecido, a 180ºC cerca  30 min.

Acompanhei com uma salada de tomate.

Scones com Uva passa

O A. não é muito fã de scones, mas como eu gosto, e já não fazia há imenso tempo, resolvi matar a saudade no domingo à tarde. E destes ele até gostou!

Receita ligeiramente adaptada in teleculinária nº 1604, com o nome "scones mulatos", mas de mulatos não têm nada, porque para mim, mulato leva chocolate, por isso acho que assenta melhor, "com passas", and it´s my party so...

Scones com Uva passa

para 6 scones

200 g de farinha (50/50 farinha trigo/ farinha trigo integral)

50 g Açúcar mascavado

50 g margarina amolecida

50 g Uva passa

1 Ovo

3 c. sp. Leite

2 c.chá Fermento

Pré-aqueci o forno a 200ºC e cobri um tabuleiro com papel vegetal.

Misturei os ingredientes todos numa tigela.

Moldei bolinhas e coloquei no tabuleiro.

Foram a cozer cerca de 15 min.

À saída, foram abertos com jeitinho, e barrados com creme vegetal. E a acompanhar, um chá quentinho.

Tomatada de lulas com cerveja

Feito para um jantar, para o paizoco. Eu queria puré, para fazer um mini-vulcão com molho, eles (pai e A.) quiseram arroz branco, a acompanhar. Ganhou a maioria...

Tomatada de lulas com cerveja

Para 3 pessoas (cerca de 4 a 5 lulas por pessoas)

1 cebola picadinha

1 c. sb. de massa de alho

Azeite

2 dl de cerveja

 molho e tomate picado de uma lata de tomate pelado pequena

1 folha de louro

1 embalagem de lulas congeladas, descongeladas

1. c.cf. de ervas da Provence

Coentros picados

1 pitada de açúcar

1 c. sp. de molho piripiri

Sal q.b

Corei a cebola e o alho, no azeite.

Juntei a cerveja, deixei ferver e juntei os restantes ingredientes, menos as lulas.

Quando ferveu novamente, juntei as lulas e rectifiquei de sal.

Semi-tapei o tacho e deixei cozer cerca de 20 min. Não tapei totalmente para o molho não ficar nem muito liquido, nem desaparecer.

Ficou um pouco picante, mas de resto ficou muito bom. Para além do arroz, acompanhei com feijão verde cozido, temperado com azeite e vinagre.

Pequeno truque, para quem gosta de feijão verde cozido, inteiro, só partido ao meio, como apresento em cima: para o feijão verde não ficar com aqueles fios horrorosos, nem se separar todo porque se vão tirar os fios e os topos, depois de a água ferver, deitar uma pintada de bicarbonato de sódio e colocar o feijão verde, cozer uns 5 min. Não só se mantém verdinho, como não se sente nada a entremelar a língua e que a mim me dão uns vómitos valentes. Até parece, se nos concentrarmos muito, porque o sabor é diferente, que estamos a comer ervilhas tortas!!! 

Broinhas de Azeite

Estes bolinhos são óptimos!!! Com um café  então, ui! Estão estrategicamente colocados no tabuleiro do café.

Fiz só metade da receita e renderam uns quantos. Cerca de 35 un.

Receita in teleculinária nº 1607. Substítui apenas a aguardente, porque não tinha, por limoncello, licor de limão, vindo directamente de Itália.

 

Broinhas de Azeite

cerca 35 un.

450 g de farinha

150 de Açúcar amarelo

1ooml Azeite

2 Ovos

2 c.sp. de limoncello

1 c.sp. mal cheia de raspa de limão

1 c cf. de canela

1 c. cf. de fermento

Gema batida

Liguei o forno a 200º C.

Cobri com papel vegetal um tabuleiro do forno. 

Deitei o açúcar, os ovos, o azeite e a raspa do limão para uma tigela e bati bem com a batedeira.

Adicionei a canela, o limoncello e o fermento e bati mais um pouco.

Juntei a farinha as pouco e deixei de bater com a batedeira, assim que a massa se começou a descolar das paredes da tigela.

Moldei bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e fui colocando, separadamente, no tabuleiro.

Por fim, pincelei com a gema e levei a cozer cerca de 17 min (recomendavam 20 min., mas a partir dos 15 min. decorridos fui vigiando e aos 17 min. já me pareciam coradinhos).

Depois de arrefecerem, foram arrumadinhos em frascos.

Bife de Frango com molho de Mostarda e Natas de Soja

Quem é que disse que as natas de soja não prestam??? Enganaram boa gente ;)

Bife de Frango com molho de Mostarda e Natas de Soja

Para 4 pessoas

4 Bifes de frango do campo marinados em: 1 c.sb. de caril em pó, 1 c. sb. de molho piripiri, 1 c. sb. de massa de alho, 1 c. sp. de massa de pimentão doce, 1oo ml de azeite,  50 ml de vinagre de vinho branco

Margarina líquida q.b.

200 ml natas de soja

Sal moído q.b.

2 c. sp. de mostarda

Depois do frango ter marinado toda a manhã, fritei num pouco de margarina líquida. Acrescentei a marinada e um pouco de sal, e quando estavam cozinhados, retirei-os e reservei. Juntei na mesma frigideira a mostarda e as natas, quando ferveu juntei de novo o frango e deixei estar no molho a tomar gosto uns 5 minutos. Servi como acompanhamento, massa fusili tricolor e couve salteada em azeite e massa de alho.

Queques de Banana e Côco

Domingo, pelo menos durante o Inverno, foi oficialmente declarado, dia de bolinhos. O ritual começa a seguir ao almoço e estende-se até ao lanche. Bolinhos no forno, cafeteira eléctrica a trabalhar nos ultimos 5 min. da cozedura, chá branco com umas casquinhas de limão no bule,  e o lanche está servido! Receita in Saberes e sabores, nº 187, ligeiramente adaptada.

Queques de Banana e Côco

Para 12 queques

100 g de açúcar amarelo

60 g de côco ralado

1oo g de margarina líquida

1 banana madura

1 dl leite meio-gordo

2 ovos grandes

75g de farinha de trigo

75g de farinha de trigo integral

1 c. chá de fermento em pó

Liguei o forno nos 180ºC. Juntei o açúcar, o côco, a margarina líquida e a banana esmagada, e bati com a batedeira, misturando bem. 

Adicionei o leite, bati, e depois juntei os ovos um a um, batendo sempre.

Juntei as farinhas com o fermento aos poucos, sempre a bater, agora numa velocidade mais baixa, para não espalhar farinha pela casa toda... 

Ditribui a massa por caixinhas de papel já inseridas na forma para 12 queques. Levei ao forno cerca de 25 min.

Parabéns MÃE!!!