Meatless Monday - Lasanha de Abóbora e Espinafres

 Uma abóbora pequenina, vinda do Oeste, juntou-se a dois sacos de espinafres, quase a desfalecerem, e deram origem a uma lasanha surpreendente. 

 Lasanha de Abóbora e Espinafres

Serve 6 porções

1 abóbora pequena, descascada e cortada em cubos
2 csp azeite

Mistura para vegetais de moinho

piripiri

Sal
2 sacos de espinafres frescos 

noz-moscada de moinho 

9 folhas de lasanha verdes 

500ml béchamel

1 queijo mozzarella fresco fatiado

Para o molho de tomate 

2 talos de alho francês  

2 dentes de alho picados

3 csp azeite

1 lata de tomate pelado passado

folhas de manjericão a gosto
1 c.sb de açúcar amarelo

Sal 

 

1. Pré-aquecer o forno 200ºC
2. Misturar num pyrex, a abóbora com o azeite, o sal, o piripiri, a noz moscada a gosto e a mistura para vegetais de moinho.
3. Levar a assar até que fique mole, talvez por 30 a 40 min.
4. Entretanto preparar o molho de tomate,  usando uma caçarola e salteando no azeite, o alho francês e o alho.
5. Quando estiverem moles, juntar a lata de tomate, o manjericão, o açúcar e o sal e deixar cozinhar tapado por 10 min.
6. Colocar os espinafres e deixar cozinhar com a caçarola destapada.
7. Quando murcharem e o molho estiver mais apurado, juntar o molho béchamel, e retificar temperos se necessário.
8. Construir a lasanha! Colocar no fundo de um pyrex o molho preparado, 3 placas de lasanha, abóbora, seguido por uma camada de molho depois 3 folhas de lasanha, abóbora e repetir o processo acabando com placas de lasanha e o queijo mozzarela por cima. 
9. Levar ao forno aquecido por cerca 40 min.  ou até que a lasanha esteja dourada.  

 

 P.S.- Com as sementes da abóbora fez-se um aperitivo óptimo!!! A aparecer brevemente.