Omelete de Curgete e Cebola

Ou uma Meatless Monday assim ultra rápida!

Omelete de Curgete e Cebola

Serve 2 porções

3 c.sp. de azeite

1 curgete cortada em meias luas

1 cebola cortada em meias luas

2 punhados de batata palha

5 ovos

2 punhados de queijo ralado

Sal q.b.

Numa frigideira anti aderente, adicionar o azeite, deixar aquecer e juntar os veggies.

Quando estiverem cozinhados deitar por cima  as batatas, os ovos previamente batidos com o queijo e temperados de sal, deixando "secar" ligeiramente.

Com a ajuda de um prato, virar e cozinhar do outro lado.

Servir com uma salada verde.