O meu primeiro Risotto!!!

Mais um fim semana emocionante a trabalhar, sábado e domingo... Só parei para ver o filme "Madagáscar". Estou morta por ver o 2º. Muito, muito bom! Adoro desenhos animados, deu para rir um pouco e esquecer as montanhas de trabalho que ainda tenho para fazer... Entretanto, e também para desanuviar, e como me desanuvia cozinhar, resolvi, finalmente fazer um risotto.

Para primeiro risotto, queria fazê-lo como manda o figurino... Manteiga, Arroz próprio para risotto, queijo parmesão, caldo, e vinho branco eram as minhas linhas de orientação, restantes ingredientes apareceram por conveniência! O caldo: o almoço foi grão de bico com bacalhau, ora, o grão foi cozido na panela de pressão 40 min., e o bacalhau com cenoura e cebola cerca de 20 min. noutro tachinho, já a pensar no risotto. Sobrou bacalhau. O alho francês e o pimento porque havia a urgência de os utilizar para não desmaiarem no frigorífico... Estavam os ingredientes achados!

Gostei. Muito cremoso, com uma textura aveludada. O próximo será de veggies. Talvez de alho francês com ervilhas tortas! Quase que lhe sinto o sabor...

Risotto do Mar (esforcei-me por tomar nota das quantidades... )
Serviu 2 pessoas

• cerca de 1/2 lt de Caldo de bacalhau (cozi bacalhau, 2 cenouras e uma cebola)
• 1 dl de vinho branco (quente com o caldo)
• 1/2 Pimento picado
• 1 Cebola picadinha
• 1 dente de Alho picadinho
• 1 Alho Francês cortado ao meio e depois às meias luas (só parte branca)
• 1/ 2 posta de Bacalhau, já cozido e em lascas
• cerca de 2 c.sp. de Manteiga
• 200g de Camarão (calibre40/50, porque o bacalhau era pouco...)
• 1/2 chávena de Arroz para risotto (o meu era marca pingo doce)
• Sal
• Pimenta
• Pimentão doce q.b. (não gosto de pratos "anémicos"...)
• cerca de 2 c.sp. de Queijo Parmesão (tenho-o congelado e ralo-o sempre que necessito para ser mais simples)

Comecei por pôr a a manteiga a derreter e de seguida juntei a cebola e os alhos. Quando estavam molinhos, juntei o pimento e deixei cozinhar um pouco. Depois acrescentei o camarão e o bacalhau e tapei para o camarão libertar um pouco de molho ( estava meio congelado) tipo 5 min.

Destapei, juntei o arroz e mexi bem e deixei absorver o molho que se tinha formado. Fui adicionando o caldo com o vinho branco, quente (no microondas) e temperado com pimenta e um pouco de pimentão doce aos poucos. Sempre que evaporava, juntava mas um pouco. Quando o arroz já estava quase cozido, juntei o queijo e rectifiquei de sal. Deixei evaporar mais um pouco e servi.

Almôndegas...

Depois de uma experiência mal sucedida, em que, ao pôr as bolinhas no molho, elas se começaram desfazer, e eu fiquei sem saber se havia de chorar ou se havia de rir, (claro que me ri, ó se me ri, estava cá com os nervos!!!), porque só pus 2 colheritas de farinha, pensando eu que era o bastante, resolvi insistir e... Para segunda experiência até nem correu mal, pois não? Hein???? Pelo menos ficaram bolinhas perfeitas!!! A molhanga também estava boa.

Almôndegas de soja (aha! Não tinham percebido ainda pois não??? Hum????)

• 550g de soja demolhada e bem escorrida (Soja o mais miudinha que encontrarem, tipo migalhas. Mais ou menos 2 cháv. seca)
• Água quente para hidratar
• 3 dentes de alho (muito picadinho)
• 1 cebola pequena (muito picadinha)
• salsa picada
• sal
• molho de soja (o meu quase que serve só para dar sabor e cor, não é nada salgado)
• noz moscada
• Piripiri
• 2 c.sp. pão ralado
• 1 ovo
• cerca de 9 c.sp. de farinha (pôr farinha até os ingredientes se agregarem bem e ficarem bem compactos)
• (Devo ter posto mais uns quantos condimentos, mas não me lembro bem... Já sabem que me ponho a inventar e qualquer dia até remédio para as formigas ponho...)

Misturar tudo muito bem e formar bolinhas com as mãos enfarinhadas. Pôr no molho a cozer, talvez 1/2 hora. (não tomei bem noção do tempo porque estava a fazer catálogos pelo meio.)

Molho

• 210g de polpa de tomate (pacotinhos pequenos à venda...)
• 1 pacote de medida de água quente
• 1/2 pacote de medida de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• pimenta
• 2 c.café de açúcar mascavado (se virem que está muito ácido acrescentem mais)
• Sal
• Cogumelos fatiados ( dos naturais...)

Fazer um molho de tomate onde vão cozer em lume brando as almôndegas. Se faltar molho, acrescentar água quente. Fui agitando o tacho, e não mexi com a colher para não estragar os tesourinhos. Servi com arroz e couve de Bruxelas cozida.

Da próxima vez vou pôr queijo ralado... Ui! E depois é ver-me a correr no Estádio Nacional feita maluca!

Solenemente e de cabeça baixa, aqui me condeno perante vós, meus assíduos visitantes, a minha falta para convosco, nas vossas cozinhas e casinhas (para alguns, não é Gui???), mas tem-me sido complicado, nunca tive um ano como este... E como devem calcular a minha vida não é estar em casa a fazer comida... Tenho conseguido postar tão regularmente porque os orçamentos e catálogos têm sido tantos que não me deixam sair de casa, o que é bom porque vou fazendo comida à hora de almoço e jantar mais assiduamente, mas é mau porque se um vendedor não anda na rua, não vende (é claro que os orçamentos podem dar em coisas boas, mas...)! Por isso, talvez, na próxima ou próximas duas semanas as coisas acalmem, pelo menos é essa a previsão... Vou agora para uma abertura de concurso para o Entroncamento (orçamento de há 2 semanas atrás...). Desejem-me sorte!

Bifes de Frango 3 in 1

3 in 1, porque ao mesmo tempo, foram cozinhados os bifes de frango, o arroz de Alho (não me apeteceu descascar cebola...), e a abóbora, para aproveitar o forno quente do Crumble. Cerca de 35 min a 210ºC, et voilá! Quando o tempo é pouco...

Os bifes de Frango

• 2 bifes de frango
• Pimentão doce q.b
• Vinagre balsâmico q.b.
• Azeite q.b
• Piripiri moído na altura
• Sal
• 2 dentes de alho esmagados no esmagador

Misturar bem e despejar sobre os bifes. Pôr a assar na prateleira superior juntamente com a abóbora.

A Abóbora

Mesmo ingredientes dos bifes. Pôr a assar na prateleira superior juntamente com os bifes.

O Arroz de Alho

• 1cháv. de arroz carolino
• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho esmagados no esmagador de alhos
• 2 cháv. de água a ferver
• Sal q.b

Refogar o alho no azeite até ganhar uma corzinha (directamente na travessa que irá ao forno. Eu tenho placa vitrocerâmica... Quem não tiver, fazer num tachinho normal, o arroz, e despejar para a travessa só no final já com a água e levar ao forno depois). Juntei o arroz e deixei envolver bem na gordura. Despejei a água a ferver e levei ao forno. Prateleira inferior.

Para alguma dúvida, ver foto acima para se perceber a disposição das travessas. (Escolhi a prateleira de cima para a carne e legumes assarem e não ficarem moles, em baixo porque é unicamente para cozer e secar um pouco o arroz.)

À saída do forno e em fila indiana para o empratamento:

Crumble de Maçã

Sobremesa feita para um almoço em casa da prima N.,inspirada na receita base de Crumble do Mestre Jamie Oliver. Acrescentei umas quantas coisas: limão, uva passa, canela e amêndoa picada. Ultra rápida!

Crumble de Maçã

Crumble

• 225g de Farinha simples
• 115 Manteiga (usei margarina porque não tinha manteiga com muita pena minha...)
• 90g Açúcar (usei mascavado)
• 1 pitada de Sal

Meter todos os ingredientes do crumble numa picadora e picar até parecer migalhas de pão. Também se pode fazer à mão, esfregando a mistura entre as mãos.

Fruta

• 4 maçãs descascadas e cortadas aos pedaços (indicava 455g de fruta, mas como só tinha maçãs...)
• 3 c.sp. Açúcar Mascavado
• Raspa de 1 Limão ( minha sugestão)
• Sumo de 1/2 Limão ( minha sugestão)
• 2 punhados de Uva Passa ( minha sugestão)
• Canela em pó ( minha sugestão)

Para a fruta, misturar todos os ingredientes numa travessa. Depois colocar a mistura do crumble e levar ao forno a 200ºC durante 30 min. ou até a parte de cima estar dourada.

Antes de entrar no forno.

Amanhã, dou o meu veredicto, mas vindo do Jamie e tendo canela e maçã, de certeeeeeeeeeeza que vou adorar. Vamos ver os restantes provadores!

...

...

Já provámos!!! Passámos por um supermercado antes de irmos, para comprar gelado de baunilha (o A. achou importante trazer de nata...) para acompanhar como se vê em baixo. Ficou muito bom! As únicas alterações a fazer penso que sejam a quantidade de fruta, usar mais, e manteiga, em vez da margarina. De resto, óptima! Aquecemos, antes de servir, 1min. 30 seg. no microondas, para o crumble ficar quentinho.

Isto de postar e depois no dia a seguir vir deixar feedback é um bocado estranho...

O meu ajudante...

Na hora de cortar as castanhas... Chega de mini cortes no polegarzinho! Gadget um pouco caro (5€) mas que dá um jeitão. Recomendo!

Só este ano o comprei, já andava há imenso tempo para investir no cortador, e todos os anos era a mesma história: "este ano tenho que comprar um cortador de castanhas..." e nada, há 2 semanas, não me escapou, até porque os meninos dos supermercados não brincam em serviço... Ao ladex da bela da castanha!

Cheira a Natal...

Se há cheiro que me lembra o Natal, é a canela... E já está tão próximo! Isto recorda-me de ir buscar a minha arvorezinha de Natal à despensa. É minorca (com cerca de 3 palmos!!!) mas é jeitozinha... Não passamos o Natal cá em casa, por isso também não apostamos em coisas maiores... Serve só para não deixar passar a data em claro. O ano passado, primeiro ano na casinha nova, nem fizemos árvore porque fomos para o Brasil e estivemos muito pouco tempo em casa, antes e depois da época... Ah! E o presépio??? Do melhor, umas figuras muito simpáticas! Depois mostro.

Fiz este bolo para o jantar que vou dar hoje à noite para o primo R., o A. pediu com jeitinho, e eu deixei-o provar, até porque ainda estávamos na dúvida até acerca de uma hora atrás se de facto iria haver jantar ou não... Eu sei que ele adora este tipo de bolos, ahhhhh e eu também...

Bolo de Frutos secos com Maçã e Canela

• 2 cháv. farinha (farinha integral com ruptura de stock, ainda!)
• 1 1/2 cháv açúcar mascavado (ruptura de frutose por causa do doce de abóbora...)
• 1 c. sp. fermento
• 2 maçãs pequenas, descascadas e cortadas aos bocadinhos
• 1 punhado de passas
• 1 punhado de amêndoas
• 1 punhado de pinhões
• canela q.b.
• 1 golpada de vinho do Porto
• 3 ovos separados de gema e clara
• 1/2 cháv. óleo
• 1 cháv. leite

Liguei o forno a 190ºc. Untei uma forma de chaminé, com a ajuda de um pincel, com margarina líquida e farinha.

Comecei por macerar as maçãs e os frutos secos no vinho do Porto e na canela. Misturei os líquidos todos com o açúcar, menos as claras que bati em castelo.

Depois, misturei a farinha e o fermento. Juntei as maçãs maceradas, e as claras em castelo com jeitinho. Despejei na forma e levei a cozer cerca de 35min. Deixei arrefecer e desenformei.

Fiz ontem à noite (para aproveitar o bio-horário, rapariga poupadinha, o que pensam?) e comi hoje de manhã com leitinho com café mas ainda o provámos ontem à noite. Conseguem ver a passa gigante na fatia???

Arroz de Favas guisadas

Eram para ser favas guisadas. Eeeeeram, mas depois pensei: " Anette, e se juntasses arroz, hein??? Juntavas o útil ao agradável: comida que tu adoras (arroz, hummmmmm, favas hum, hummm) e que te vai durar para umas quantas refeições, olha que isto de trabalho está a apertar... Tu pensa gaja!" E cá está. Juntei arroz.

Gostei. Comi assim, sem mais nada. Há cada ideia que me passa pela cabeça, sempre na última da hora, que às vezes até me arrepio... Correu bem e esta até nem foi muito alucinada...

Tinha umas quantas rodelas de chouriço, QUE EU NÃO COMI, mas que tive que pôr porque tinha sido comprado de propósito, escolhido pelo A., para quando fizesse a favada, mas entretanto e apesar da mudança de planos, ele gostou da alteração.

Da próxima vez, faço sem o chouriço só para mim. Não preciso de porquinho no prato... Só nos chinelos, hahaha!! (ver post anterior, não pensem que ando a pisar porquinhos... Só os de tecido!)

Arroz de Favas guisadas

• 300g Favas congeladas (para quem não tem a sorte de ter fava fresca "verdadeira", como eu, recomendo as favas do pingo doce, são pequeninas, tenrinhas e muito saborosas. demoram mesmo só 10 min. a cozer!!!)
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 folha de louro
• Salsa picada
• Golpada de azeite
• golpada de vinho branco
• 1 c.sp. concentrado de tomate
• Pimentão doce q.b.
• 1 c.sp. meu molho de Piripiri
• 1 c.sob. Miso
• Sal
• 1/3 Chouriço da Guarda cortado em rodelas finas (era o que vinha na embalagem, meus amigos, não me perguntem mais nada, já não como enchidos e qualquer espécie de carne, menos frango e peru, há uns seguros 6 anos. Não sei se é bom, se é mau, o A. disse que era picante. )
• 1 1/2 cháv. de arroz carolino
• 4 cháv. água a ferver ( se quiserem arroz a correr ponham pelo menos 5 cháv.)

Comecei pelo clássico refogado com o azeite, cebola e alho. Depois juntei o chouriço. Passado uns 2 min.:a salsa, o pimentão doce, o concentrado de tomate, o louro, o molho piripiri e o vinho branco deixei apurar. E foi nesta altura que me deu a travadinha ao juntar às favas, o arroz. Deixei o arroz envolver bem nos sabores acrescentei a água e o sal. Cozeu uns 12 min. Prontinho!!!

Anette e o Doce de Abóbora com Pinhões

Tipo livros da Anita... Lembram-se? Estou a ficar velhota...

A abóbora, utilizada na minha primeira experiência com doces e compotas, também veio da mini-quinta (acho que não da sogradorada, mas de outra mini-quinta qualquer), o que quer dizer que mais um produto de altíssima qualidade que espero dignificar nesta primeira aventura...

Estou ansiosa por reacções. Estou ansiosa pelo ponto de estrada (está a ser feito neste preciso momento, as we speak!), estou ansiosa por meter o doce no frasco e ver o tempo que ele aguenta sem se estragar, estou ansiosa de saber se sou naba ou não na primeira experiência de doces e compotas!!! Ai que me dá uma coisa no coração!!! Respira fundo e conta até mil ao contrário... Ok, mais caaaaaalma... óhmmmmmmmmm...

Segui como base esta receita.

Acrescentei e substitui umas coisinhas e retirei o cravinho que não suporto.

Doce de Abóbora com pinhões
(rendeu 2 frasquinhos de 300ml cheios até mai não e mais 2 c.sp. noutro frasco)

• 1 kg de abóbora amarela (cortada aos bocadinhos pequenos)
• 800 grs de açúcar (substitui por 400g de frutose)
• 1 pau de canela
• 1 sumo de limão (não vinha na receita)
• 1 casca de limão (não vinha na receita)
• 2 punhados de pinhões (não vinha na receita)

Descasquei a abóbora com a ajuda preciosa do A. e limpei de filamentos e pevides, cortámos aos bocados pequeninos e passei por água. Congelei durante 2 semanas porque não tive tempo ou disponibilidade para fazer o doce.
Ontem pus a descongelar. Hoje pus num tacho e levei ao lume brando com a frutose, o pau de canela, a casca do limão e o sumo e deixei cozer, o que demorou tipo 2 horas. Vi que o doce estava pronto quando, passando com a colher pelo tacho, via o fundo do tacho. Juntei os pinhões e deixar estar mais uns minutitos. Retirei do lume e enchi os frasquinho até bem acima. Tapei e virei-os de "cabeça" para baixo.

Para criar um espécie de vácuo e conservar o doce por mais tempo. Vi esta dica já não sei aonde e vou experimentar.
Família, rendeu pouco, por isso provam cá em casa, ok?
Nota: Se não gostar de encontrar bocadinhos de abóbora, depois do doce estar pronto passar com a varinha mágica.

Apreciação, agora, depois da ansiedade ter semi-passado:
Para mim ficou um pouco doce demais (sou suspeita porquenão gosto de coisas muito doces, por isso o limão...) mas de resto ficou com um sabor óptimo! Roubarei na frutose da próxima vez. O A. gostou!!! Mas porque é que eu não tenho requeijão em casa, hum????
Depois de um post emocionante (pelo menos para mim!...) Deixo-vos com os meus chinelos novos:

Não são amorosos?

Lasanha de Bacalhau com Pimentos caseiros

Inspirada na minha tarte de atum com pimentos, fiz esta lasanha, a segunda, na minha curta relação com lasanhas. Esta ficou claramente melhor, talvez por causa da conjugação dos ingredientes, que acho que casam lindamente, ou porque os ingredientes sejam de primeiríssima qualidade: da mini-quinta da sogradorada.
Trouxemos um carregamento de produtos frescos no último fim semana que fomos a Mangualde: limões, couve portuguesa, bróculos (de-li-ci-o-sos, docinhos, verdes, saborosos, que diferença!!!), folhas de louro verde (que já estão de "cabeça" para baixo para secar), salsa, coentros, alhos, cebolas e claro os pimentos.
Segui a receita tal e qual, apenas retirei as azeitonas e o queijo, substitui o atum por migas de bacalhau, acrescentei um litro de molho bécamel (do de compra, óptimo, sem trabalho e tacho para lavar!) as folhas de lasanha e salsa.
Já sabem, no tabuleiro: molho bécamel, placas de massa, recheio e assim sucessivamente até terminar o recheio e a última camada ser de massa, depois despejei o molho bécamel, e levei ao forno até ganhar cor. A 200ºC.
Ainda tenho um desafio a responder, a ver se isto volta a encarreirar... As últimas semanas têm sido de loucos!!!