Bolo de Courgette com Côco

Continuando na saga das courgettes, hoje com um bolinho vindo diretamente da cozinha da Ameixinha. Ma-ra-vi-lho-so!!! Gostámos tanto que já é o 2º fim-de-semana consecutivo que o faço!

Bolo de Courgette com Côco

• 1/4 chávena de manteiga (usei sem sal)
• 1 chávena de açúcar (usei amarelo)
• 2 ovos
• 1 1/2 chávena de courgette ralada
• 1/3 chávena de iogurte (usei um iogurte magro de aroma de morango/kiwi)
• 1 colher (chá) rum ou extracto de rum (usei vinho da Madeira)
• 1 colher (chá) de extracto de baunilha
• 2/3 chávena de coco ralado
• 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 chávenas de farinha (usei de trigo sem ser integral)

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês. Bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um de cada vez. Adicione a courgette, o iogurte, a baunilha e o rum. Bata até estar bem misturado. Junte o coco e os restantes ingredientes secos, mexa até estar incorporado mas não mexa demasiado.

Nivele a massa na forma e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que um palito saia limpo do meio do bolo. Deixe arrefecer por 10 minutos na forma, e depois transfira para um prato de servir.

Nota:

Servi-o acompanhado por uns morangos, porque preparei-o para uma sobremesa. Também serviria com iogurte grego, para tornar a sobremesa mais sofisticada. 

Como bolo de lanche, é perfeito! Bastando apenas um cházinho para o acompanhar.