Freak Veggie: Abóbora butternut inspirada...

Depois de um concerto dos Corvos ontem no CCB, e de os ver tocar o tema "rape me" e "smells like teen spirit" do meu saudoso Kurt Cobain, dos Nirvana, senti-me inspirada...

Vai daí, saiu-me esta abóbora recheada com 300, ou quase, ingredientes.

Óptima, veggie e indicada para a 2ª fase da dieta de Soutn Beach!

A farinha de amêndoa e a cebola frita serviram para dar uma textura crocante à cobertura, diminuindo a quantidade de queijo.

Abóbora butternut inspirada...

Serve 4 porções

1 abóbora butternut cortada ao meio e limpa de sementes
cerca de 2 c.sp. margarina liquida
1 c.sp. massa de alho
noz moscada
pimenta de moinho
Sal
1 golpada de azeite
2 talos brancos de alho francês fatiados
200g de cogumelos brancos fatiados
4 tomates secos fatiados
6 folhas de manjericão fatiadas
3 punhados de nozes picadas grosseiramente
3 c.sp. de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
salsa picada
coentros picados
pimentão doce em pó
orégãos secos
cominhos em pó
1 c.sp. pasta de azeitona
1/2 embalagem de queijo ricotta
2 c.sp. de cebola frita (à venda no ikea)
2 c.sp. de farinha de amêndoa
2 fatias de queijo flamengo light
cebolinho para enfeitar

Começar por golpear a abóbora e recheá-la com a mistura de margarina liquida, massa de alho, noz moscada moída, sal e pimenta de moinho.

Levar ao forno a 200ºC, por cerca de 1 hora ou até estar cozinhada, fazendo um teste com o garfo para verificar o cozimento.

Simultaneamente, fazer um refogado com o alho francês, o azeite e o resto da mistura anterior da margarina, e cozinhar até quebrar.

Juntar os cogumelos,o manjericão, o tomate seco e restantes ingredientes até ao queijo ricotta.

Quando a abóbora estiver cozinhada, tirar com jeitinho da casca, deixando a casca inteira, e juntar à mistura anterior. Envolver bem

Juntar o ricotta. Voltar a mexer.
Rectificar de sal se necessário.

Rechear de novo o "corpo" da abóbora, salpicar com a mistura da cebola frita e a farinha de amêndoa e por cima o queijo partido em pedaços. Levar ao forno até o queijo derreter e ter ganho uma cor douradinha.